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Le COGNAC

- Aire de production délimitée en 1909. Appellation d’origine contrôlée depuis 1936.

- Apparition des 6 crus en 1938.

- Superficie du vignoble cognac 73 000 ha.

- Principaux cépages utilisés : Ugni blanc, Colombard, Folle blanche.

- Mode de taille utilisé : la Guyot Double.

- Récolte : début Octobre, Vendange à la machine.

- Chaptalisation interdite ( sucrage ).

- Vins obtenus : blancs acides avec une teneur en alcool autour de 9 ° en moyenne.

- Distillation du vin : de novembre au 31 mars.

Elle s’effectue selon une méthode spécifique traditionnelle en deux temps au moyen d’un alambic charentais tout en cuivre dit à repasse.

 

 

- 1ère chauffe : obtention du « brouillis » avec une teneur en alcool comprise entre 28 et 30°.

- 2ème chauffe ou bonne chauffe : le brouillis est mis en chaudière et porté à ébullition. Nous obtenons un premier distillat appelé: « les Têtes » qui seront écartées, puis arrive « le cœur », eau de vie claire et limpide qui donnera le cognac.

Quand l’alcoomètre indique 60 % vol. le distillateur élimine les secondes puis en fin de distillation les queux. Les « têtes » et « secondes » seront redistillées avec le vin. Le cycle de la distillation dure normalement 24 heures.

Il faut environ 10 litres de vins pour avoir 1 litre d’eau de vie de Cognac à 70 % vol. Le vieillissement des eaux de vie se fait exclusivement en fût de chêne Français, provenant de la forêt de Tronçais ou du Limousin.

Puis vient le travail du Maitre de Chai, fruit d’une grande expérience. C’est en effet en réalisant des assemblages entre eaux de vie d’âge et de crus différents qu’il va créer une véritable harmonie …..

Le COGNAC…… La liqueur des Dieux.